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「西双版纳的赌场」好吃|有一口煎饼果子,再苦都不怕
2020-01-11 18:01:42 阅读:1478

「西双版纳的赌场」好吃|有一口煎饼果子,再苦都不怕

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无论刮风下雨,早上出了家门小区,马路边卖早点的一头,肯定有辆做煎饼果子的小车,玻璃橱窗防风保温,正当中摆着一块圆形铁铛,被下面旺盛的炉火烧得滚烫。

“老板给我来套煎饼果子”

“加嘛呀?果子还是果篦儿?”

“果篦儿,辣椒少点儿,酱多点儿”

只见老板娘麻利地在铁铛上刷一层薄油,浇一勺面糊,抄起竹蜻蜓那么一旋,一张薄如纸的煎饼就成了。拿个鸡蛋,一磕一掰又一转,金黄的蛋液就铺满了薄脆的煎饼。撒葱花的瞬间煎饼就开始蒸腾热气,老板娘换上小铲子,簇簇铲开一条缝,两手一翻,煎饼调了个面儿。甜面酱酱豆腐各来一刷,一道深褐一道鲜红,再依你要求小刷一点辣椒,放上果篦儿,一翻一折,就出炉了。全程不超过2分钟。

你在隔壁摊买个豆浆,时间刚刚好。嘱咐老板娘套俩袋子不然太烫,然后边走边左右开工,一口煎饼果子一口豆浆。即便此刻大西北风刮得飕飕的,牙齿里果篦的酥脆和鸡蛋的软嫩,舌尖腐乳大酱的鲜甜咸和嘴里吐着的热蒸气… 得嘞,上班去!

01

天津人绝不矫情,但规矩还是要有的。

煎饼的皮子一定是泡开了且去了皮的绿豆面,稍稍配一点小米面和虾皮五香粉增加口感。有天津人至今还记得小时候家门口菜市场,有不少煎饼果子摊是现场磨泡好的绿豆成面,就是用这个来昭告天下我家的煎饼良心出品。据说现在还有,但已深藏老小区不被众人所熟知了。

和面用的是牛羊骨熬的汤,这是几乎所有外地人不知道的秘密。据说是因为早年做早点的清真餐厅较多,与其专门烧水,不如直接舀一勺熬好的牛羊骨汤,还增鲜增香,这个习惯就传下来了。

天津人吃煎饼果子自带鸡蛋,这是打小留下的习惯。摊主不是没有鸡蛋,但天津人更习惯自己带。一个蛋是正常,俩蛋才是轻奢的标配。倘若排队的人太多,那就留下鸡蛋去买菜,没啥大不了,都是约定俗成的。鸡蛋在此,谁敢插队?

最后裹的也就俩选择:果子(也就是油条)或者果篦儿(外地人也叫薄脆)。大多数情况下,这俩都是已经在橱窗里坐好了等君来选,但倘若遇到了煎饼摊隔壁就是炸油条摊的,无论你在做啥,都停下来去!买!煎!饼!果!子!新鲜炸出来的油条和果篦儿,尤其还是那种撒了点糖的老式果篦儿,配上现磨绿豆面煎饼,再打俩蛋,撒点芝麻!啧啧啧…. 那酥嫩脆香咸鲜甜,简直是人生难得的极品!而且不会超过10块钱。

对,超过10块钱的煎饼果子都是骗外地人的。

02

“(煎饼果子)我在北京也吃过,太难吃了,白面摊的,摊完叠起来那么大个,跟被窝似的,里边搁一果篦儿,火柴盒那么大,卷吧往里边,叠的跟棉裤似的。咬一口沾上牙堂子,拿火筷子往下捅。”这是郭德纲口中外地的煎饼果子。

十几年前,郭德纲还没出名,在天津火车站附近讲相声。一天说完,夜深了,就会到不远的煎饼果子摊买套充饥,那个他常去的煎饼果子摊至今还有摊主和郭德纲的合影。

《sean in the wild》剧照

对于天津人,煎饼果子就是这样一个一日三餐都可以吃的味道。不矫情的说,它就是家的味道,因为它代表了天津人“不强求大鱼大肉大富大贵,但求每天吃套煎饼果子带俩蛋,听听相声贫贫嘴”的简单生活。没嘛事儿是套煎饼果子解决不了的矛盾,如果不行,再加个蛋。和气生财,能贫嘴坚决要贫嘴,但能不动手坚决不动手。

也正是这个性格,煎饼果子才能走出天津,在全世界每一个角落生根发芽,长出自己的模样。在北京是加个土豆丝海带丝,在武汉是加个辣条,在西安可能会加凉面,在黄老吉则是惨无人道的什么都加。天津人不是不气愤,“加生菜起司!那都是嘛?!都是异类!“。他们甚至想过颁发煎饼果子行业准则,就是为了坚决抵制类似黄老吉这种没有底线的行为。

但再想想,何必呢?和气生财,煎饼果子在全世界各地开花,是天津的骄傲。大家喜欢上了,最终寻根溯源,到头来还是要回到天津老家来看看的。天津永远是煎饼果子的最正统的血液,这点自信咱还是有的。在外地吃不到好的煎饼果子,还不能回家么?

03

“我经常周末买个高铁票回家一趟,就是想吃煎饼果子了“这是一个天津大妞的原话。

她跟我强调,煎饼果子虽然简单,绝对不是一个廉价充饥的食物。她最害怕别人觉得煎饼果子是白面馒头的同义词。“它就是天津,无论在外面多有钱多成功,天津人回家的第一顿必须是煎饼果子!”

也的确是。在天津街头,每个煎饼果子摊,都能时常看见拖着行李箱的人。这是他们回家第一站,或者离家前的最后一站。因为他知道,一旦走出这个城市,煎饼果子就会带上其他色彩。

不是不会妥协,天津大妞实在回不了家,也会跑去北京雍和宫的一个胡同里,吃一家天津阿姨开的早点摊的煎饼果子,虽然果篦儿不对,虽然配料已经北京化,但她说那个皮子还是小时候的味道。遇到不顺畅的事,她就会骑个摩托到胡同里买个煎饼果子。

有一口煎饼果子,再苦都不苦。

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